Fiche variétale – Pigeonnet Blanc d’Hiver – Pomme à couteau
Pigeonnet Blanc d’Hiver
Son origine reste un mystère mais elle est cultivée depuis fort longtemps en Normandie.
Fruit : au-dessus de la moyenne, de forme conique-allongée, irrégulière, généralement étranglée, d’un côté, près du sommet , et presque toujours plus ou moins contournée dans son ensemble. Epiderme : jaune pâle, ponctué de blanc et de brun clair, parfois très légèrement lavé de rouge à l’insolation. 
Pédoncule : assez long, grêle, planté dans un étroit bassin de profondeur variable, où parfois le comprime une forte gibbosité. 
Œil : de grandeur moyenne, mi-clos ou fermé, à cavité peu développée et bordée de nombreux plis. 
Chair : fine, ferme, croquante, d’un blanc plus ou moins jaunâtre , surtout auprès des loges, qui sont excessivement développées et l’endocarpe est très dur. Eau : assez abondante, bien sucrée, acidulé, savoureusement parfumée.
Maturité : Décembre – Mars.
Qualité : Première.
Description de l’arbre : Bois fort – Rameaux : nombreux, généralement étalés, longs, assez gros, bien coudés, très duveteux, d’un brun verdâtre, parfois lavé de rouge – Lenticelles : allongées, grandes et abondantes – Coussinets assez ressortis – Yeux : petits ou moyens, coniques, arrondis, très cotonneux et fortement plaqués sur l’écorce – Feuilles : de grandeur moyenne, vert clair en dessus, gris verdâtre en dessous, ovales très allongées, longuement acuminées, canaliculées pour la plupart et à bords assez profondément dentés – Pétiole : cout, fort, rarement cannelé – Stipules : des plus petites.
Fertilité : assez abondante.
Culture : La forme plein vent est du reste celle qu’on lui donne le plus habituellement.
Claude Descroix
Références : Dictionnaire de pomologie d’André Leroy