Fraisier à ma façon
Ingrédients
4 œufs, 200g de sucre semoule, 40g de farine+ 60g de fécule, 1 paquet de sucre vanillé.
Pour la crème garniture intérieure
1/2 litre de lait, 2 œufs entiers+ 1 jaune, 3 cuillerées à soupe rases de maïzena, 75 g de sucre, 1 paquet de sucre vanillé semoule
Pour la garniture intérieure et extérieure
500 g de fraises, 2 cuillerées à soupe d’amandes effilées, 3 cuillerées à soupe de gelée de groseilles
1 ou 2 jours avant faire le gâteau : séparer les jaunes des blancs, mettre les jaunes dans un saladier, ajouter le sucre et le sucre vanillé (travaillé jaunes et sucre pendant 10 minutes pour que le mélange blanchisse)
Ajouter la farine et la fécule, battre les blancs en neige ferme, avec une pincée de sel, les ajouter délicatement
Verser la préparation dans un moule anti-adhésif beurré de 26 cm de diamètre, cuire 25 à 30 minutes
thermostat 5,5 ( couvrir à mi- cuisson pour éviter que le dessus ne prenne pas trop de couleur brune, Démouler et laisser refroidir
La veille au soir , faire la crème pâtissière: chauffer le lait , pendant ce temps , casser les œufs dans un saladier y ajouter le jaune et les 2 sucres, puis la maïzena, bien mélanger,ajouter le lait bouillant,en versant doucement au début , remettre à cuire jusqu’à ébullition, laisser refroidir, ( vous pouvez soupoudrer légèrement votre crème de sucre semoule pour éviter la formation d’une peau).
Le jour même : couper le gâteau en 3 parties égales dans le sens horizontal. Mettre la moitié de la crème sur le fond du gâteau, disposer des fraises coupées dessus sur toute la surface (soupoudrer de sucre les fraises, pour qu’elles donnent un peu de jus)
Mettre la 2 ème partie du gâteau, y disposer le reste de crème avec des fraises coupées (soupoudrer de sucre les fraises, pour qu’elles donnent un peu de jus ).
Poser la dernière partie du gâteau, le garnir de fraises selon votre inspiration (voir photo), décorer selon votre goût. Faire chauffer la gelée de groseilles pour la fluidifier, avec un pinceau, badigeonner le pourtour du gâteau .Faire griller les amandes dans une poêle anti-adhésive, les coller autour du gâteau.
Mettre au réfrigérateur 2 à 3 heures avant consommation
Recette proposée par Anne-Marie Descroix